Лучшие Пасеки Оренбургской области
Меню сайта
Категории раздела
Качество меда [9]
о сортах меда, качестве, свойствах, выборе меда
Здоровье и мед [6]
о влияние меда на здоровье человека
Продажа меда
продажа меда
Липовый мед
Липовый мед
Купить мед цена 400 руб/кг урожай 2012г
Мед с дикорастущих растений
Мед с дикорастущих растений
(донник, душица, зверобой, синяк, иван-чай, василек)
Купить мед цена 400 руб/кг урожай 2012г.
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Пчеловод.КOM

0></a><P style=
Главная » Статьи » Качество меда

Кристаллизация меда. Часть 1

Вопросы, связанные с кристаллизацией меда, очень интересуют производителей и потребителей. Действительно, товарный вид меда и покупательский спрос на него во многом определяются агрегатным состоянием продукта. Наш опыт работы на рынке как в России, так и за рубежом показывает, что наибольшим спросом пользуется жидкий мед. Более того, многие покупатели убеждены, что если он кристаллизуется (часто используется неправильный термин "сахарится"), то это верный признак того, что пчел кормили сахаром или он подмешан в мед. Некоторые считают, что крупные кристаллы, делают его грубее для восприятия. 


В связи с этим следует отметить, что некоторые меда, например акациевый, каштановый, падевый, могут оставаться в жидком состоянии годами. Другие - сурепковый, подсолнечниковый - напротив, закристаллизовываются очень быстро: от одной недели до месяца после откачки.

Теперь рассмотрим причины кристаллизации меда и ее виды.

Мед - это пересыщенный раствор сахаров, то есть в нем содержится сахаров больше того количества, которое может оставаться в растворенном состоянии при температуре 4-28°С. По этой причине глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться, а фруктоза остается в жидком состоянии. Закристаллизованный мед подразделяют на крупнозернистый (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистый (0,04-0,5 мм), салообразный, или крем-мед (не более 0,04 мм). Из этих видов наибольшей популярностью пользуется крем-мед, отличающийся нежной структурой (кристаллы не видны и не ощущаются языком) и легко размазывающийся ножом.

Характер кристаллизации определяется ее скоростью: чем она выше, тем меньше размер кристаллов. На скорость процесса влияют многие факторы: содержание глюкозы, массовая доля воды в меде, его состав, наличие центров кристаллизации, температура хранения. Важно также, находился ли мед в состоянии покоя или перемешивался.

Чем больше в меде глюкозы и меньше массовая доля воды, тем быстрее он кристаллизуется. Наиболее благоприятная для этого температура 14-15°С. Если она ниже 4°С и выше 27°С, мед практически не кристаллизуется.

Центрами кристаллизации в меде первоначально являются микроскопические зародышевые кристаллы глюкозы, зерна пыльцы и механические примеси. Чем больше их, тем быстрее идет процесс, а чем меньше размеры центров, тем мельче образуются кристаллы, и значит, структура закристаллизованного меда получается более нежной. Перемешивание значительно ускоряет процесс, так как способствует образованию новых центров кристаллизации.

Таким образом, фасованный мед, прошедший предварительную обработку - роспуск кристаллов и тонкую фильтрацию, долго остается в жидком состоянии: в нем значительно меньше центров кристаллизации. Это сказывается и на характере процесса. Крупные кристаллы глюкозы опускаются на дно банки с медом, образуя осадок, и продукт, несмотря на нормальные физико-химические показатели, теряет товарный вид.

На скорость кристаллизации меда также влияет содержание декстринов: чем их больше, тем медленнее идет процесс.

Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему бидонов, емкостей или банок; незрелый, с повышенной влажностью - неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого "отстоя" на поверхности. Поэтому наличие "отстоя" вызывает сомнение в зрелости меда.



Источник: http://www.beekeeping.orc.ru/Arhiv/a2001/n401_57.htm
Категория: Качество меда | Добавил: filajkin (16.01.2012)
Просмотров: 1869 | Теги: зрелый мед, химический состав меда, продажа меда, качество, кристаллизация меда, свойства меда, мед | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Фотографии Пасеки
Последние статьи
[01.03.2012][Качество меда]
Изменение в меде при хранении (0)
[13.03.2012][Здоровье и мед]
Интересное о меде (0)
[24.12.2011][Качество меда]
КАКИМ БЫВАЕТ МЕД (0)
[10.02.2012][Качество меда]
Китайский мед (10)
[08.02.2012][Здоровье и мед]
Косметика для лица из меда (0)
[16.01.2012][Качество меда]
Кристаллизация меда. Часть 1 (0)
[09.02.2012][Здоровье и мед]
Мед в русской бане (0)
[28.12.2011][Качество меда]
Мёд из супермаркета (6)
[28.12.2011][Здоровье и мед]
Мед – природный источник здоровья! А что выбираем мы? (0)
[06.01.2012][Здоровье и мед]
МЁД-КОРЕНЬ И ОСНОВА МЕДИЦИНЫ. (0)
Поиск
Поделиться

Copyright MyCorp © 2024
Конструктор сайтов - uCoz